"Come mastro birraio del birrificio Hoppingcat, mi sono unito all'accademia per approfondire le mie conoscenze sulla fermentazione spontanea e imparare tecniche e attrezzature all'avanguardia da tutto il mondo. L'esperienza è stata incredibile: ho scoperto che l'immaginazione è l'unico limite quando si creano nuove ricette. Nella mia produzione quotidiana, ho migliorato il controllo della temperatura, ho iniziato a sperimentare più ceppi di lievito in un'unica bevanda e ho persino esplorato il modo di fondere i processi di produzione moderni con le bevande tradizionali ecuadoriane. In questo momento sto sviluppando una versione di chicha prodotta con processi industriali per la vendita commerciale, fondendo tradizione e innovazione.
"Come chef e proprietario di Italdo, una premiata pasticceria di Tulum, ho sempre avuto la passione di incorporare sapori audaci e tecniche innovative nelle mie creazioni. Da quando mi sono iscritto alla Master Fermenter Academy, ho ampliato la mia offerta includendo kombuchas artigianali e bevande ricche di probiotici, che hanno riscosso un grande successo tra i miei ospiti. L'esperienza e la passione di Federico per la fermentazione sono davvero stimolanti e le lezioni ben strutturate dell'Accademia mi hanno fornito le conoscenze tecniche necessarie per sperimentare con sicurezza. L'unione dei sapori dei Caraibi con le tecniche di fermentazione non solo ha migliorato il mio menu, ma ha anche rafforzato il mio impegno per la qualità e la creatività.
"Master Fermenter Academy gave me exactly what I was looking for to expand my knowledge and bring something truly special to my restaurant in Mexico City. Thanks to Federico’s expert guidance, I’ve not only learned to create my own fermented drinks but also discovered how to balance flavors to match my menu perfectly. Now, I’m offering my customers unique, house-made beverages that elevate their dining experience — and they love it! This course was a game-changer for both my creativity and my business."
"Lo stile di insegnamento chiaro e appassionato di Federico ha reso ogni lezione facile da seguire e incredibilmente stimolante. Al Model Mix abbiamo iniziato a incorporare tecniche avanzate di fermentazione nelle nostre creazioni e i risultati sono stati sorprendenti: ogni cocktail è diventato un'esperienza più raffinata e multisensoriale.
Ora sperimentiamo piccoli lotti di kombucha, soda e miscele fermentate prima di scalarli per i nostri clienti, permettendoci di offrire opzioni davvero innovative e personalizzate. Raccomando vivamente questo corso a chiunque voglia spingere oltre le proprie capacità di mixology e scoprire il potenziale creativo della fermentazione".
"Mi sono iscritto alla Master Fermenter Academy perché credo davvero che la fermentazione sia il cuore della vita stessa. I corsi, insieme all'incredibile guida degli istruttori, mi hanno fornito strumenti preziosi per esplorare e padroneggiare l'arte della fermentazione. Insieme a mio fratello, gestiamo un progetto di cocktail sostenibile chiamato Organic Patagonia, in cui cerchiamo di entrare in contatto con l'ambiente circostante utilizzando ingredienti autoctoni e prodotti freschi del nostro orto. Grazie a Master Fermenter, ora abbiamo una gamma infinita di tecniche e idee che ci aiutano a ottenere il massimo da ogni ingrediente, portando la sostenibilità e la creatività a un livello superiore."
"Sono assolutamente entusiasta di tutto ciò che ho imparato alla Master Fermenter Academy. Federico espone ogni concetto in modo così chiaro e pratico, rendendo facile l'applicazione immediata delle tecniche. Al Nécessaire, il bar in cui lavoro, abbiamo già iniziato a incorporare creazioni fermentate nel nostro programma di cocktail - dal tepache e dal kombucha alle bibite probiotiche alla frutta - e i nostri clienti non ne hanno mai abbastanza! Consiglio vivamente questo corso a chiunque voglia portare idee fresche e stimolanti nel proprio menu e distinguersi dalla massa".
"Iscriversi al programma Beverage Expert di Master Fermenter è stata una delle decisioni migliori che ho preso per la mia carriera. La conoscenza e lo stile di insegnamento di Federico hanno reso le tecniche complesse facili da capire e sono stato in grado di creare incredibili bibite artigianali e bevande fermentate con fiducia. Queste nuove creazioni non solo hanno impressionato i nostri clienti, ma hanno anche contribuito a posizionare il Caffè degli Artisti come una vera destinazione per le bevande artigianali. Questo corso mi ha dato gli strumenti per innovare, distinguermi e continuare a sorprendere i nostri ospiti con bevande uniche e fatte in casa!".
"Anche se la fermentazione era completamente nuova per me, la guida di Federico ha reso facile la comprensione e l'applicazione. Da allora ho sviluppato vini di frutta unici e bibite personalizzate che ci hanno davvero contraddistinto. Le intuizioni e le tecniche di Federico mi hanno dato la fiducia necessaria per sperimentare, e i nostri ospiti amano i sapori innovativi e freschi che ora siamo in grado di offrire!".
"Come appassionato di fermentazione dal 2016 e proprietario di un bar a Bari, in Puglia, il mio amore per la produzione di idromele e birra mi ha portato naturalmente a Master Fermenter. Quello che ho trovato è molto più di un corso: è una comunità fiorente in cui scambio costantemente idee, tecniche e aggiornamenti con colleghi appassionati di tutta Europa. Le conoscenze che ho acquisito e le connessioni che ho costruito qui sono state davvero preziose. Raccomando vivamente questa comunità a chiunque voglia seriamente affinare le proprie competenze in materia di fermentazione ed esplorare nuove possibilità creative!"
"Grazie alla Master Fermenter Academy, ho aperto un nuovo mondo di possibilità creative dietro al bar. Ho imparato a fare il tepache e ho iniziato a sperimentare con le bibite fatte in casa, il che mi permette di rinfrescare e innovare costantemente il mio menu di cocktail. I miei clienti lo adorano: ogni settimana li sorprendo con qualcosa di nuovo, da bibite artigianali a bevande fermentate uniche. Mi sono anche avventurato nella produzione di kombucha e sono sulla buona strada per produrre i miei vini di frutta a casa. L'insegnamento di Federico è incredibilmente chiaro e la sua passione e competenza rendono l'apprendimento divertente e stimolante. Altamente raccomandato per chiunque voglia elevare il proprio gioco delle bevande!".
"Avevo già sperimentato alcune tecniche di fermentazione per il bar, ma questa è stata la prima volta che mi sono immerso in profondità nella scienza e nel processo che sta dietro a tutto questo. Inizialmente ho scoperto la fermentazione attraverso Instagram, dove altri barman condividevano tecniche creative, ma entrare nella Master Fermenter Academy ha portato tutto a un livello superiore. Con la guida esperta di Federico, ogni lezione è stata chiara, dettagliata e facile da applicare, rendendo l'intero processo di apprendimento incredibilmente efficiente. Ho già incorporato le salamoie fermentate in cocktail innovativi, come un Dirty Martini con un tocco del tutto nuovo, e i miei ospiti amano la creatività che c'è dietro".
